Pisarei e Fasò cioè “Gnocchetti con sugo di fagioli”
Questa ricetta e' molto antica, ma secondo noi è la ricetta del futuro perché sostenibile, completa e bilanciata. Gli ingredienti sono abbastanza poveri, infatti la farina veniva mischiata con il pane raffermo per risparmiare la materia prima. Abbiamo modificato però il piatto tradizionale dove venivano utilizzati i materiali derivati dalla macellazione del maiale “cotiche, salsiccia lardo” che preferiamo sostituire con le prelibatezze dell'orto (pomodoro, carota, sedano, cipolla e fagioli).
Preparazione.
Versare il pane grattugiato in una terrina e scottarlo con un pò di acqua calda, amalgamarlo con la farina fino ad ottenere un 'impasto abbastanza morbido. Staccare da esso delle porzioni grosse come un limone e con le mani formare delle striscie a forma di serpentello, tagliare dei tocchetti non troppo grossi spolverarli di farina e schiacciarli ad uno a uno con il pollice fino a che si ottiene la forma di un gnocchetto. In un tegame fare soffrigere nell'olio delle verdurine tritate (cipolla e carota e sedano) poi versarvi i fagioli scolati e cuocere il tutto a fuoco lento per almeno un ora. Aggiungere poi la salsa di pomodoro e continuare la cottura fino a che la salsa si sia ristretta, se il sugo asciuga troppo aggiungere acqua calda salata. Fare cuocere i pisarei in acqua bollente, quando questi vengono a galla scolarli facendo attenzione che questi rimangono bei umidi e condirli abbondantemente in una zuppiera con il sugo ottenuto.
Ingredienti per 6 Persone.
per l’impasto:500gr. di farina, 150gr. di pane secco grattugiato, acqua.
Per il sugo:400gr. di fagioli secchi, “occorre ammollarli in acqua per circa un giorno” una cipolla, una carota e un pezzo di sedano tritati, 250gr. di salsa di pomodoro, olio d'oliva, formaggio grana.
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